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 牛肉の格付けには、2つの等級が使われます。
１つは、歩留まり等級 もう１つは、肉質等級 最高ランクであるＡ５に評価される牛肉は、ほぼすべてが和牛です。 といっても、育てられた和牛のほとんどがＡ５と評価されるわけではありません。 ごく少数の選び抜かれた牛だけが最高のランクとなるのです。 割合でいくと約１５％でしかありません。 また、交雑種がＡ５、Ｂ５になることもありますが、非常にまれなケースです。 一般的に和牛はＡクラスに、その他の牛はＢクラスに評価されることが多いのです。 |
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A5ランクの牛肉とは
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