A5ランクの牛肉とは

牛肉の格付けには、2つの等級が使われます。
1つは、歩留まり等級
もう1つは、肉質等級

最高ランクであるA5に評価される牛肉は、ほぼすべてが和牛です。

といっても、育てられた和牛のほとんどがA5と評価されるわけではありません。

ごく少数の選び抜かれた牛だけが最高のランクとなるのです。
割合でいくと約15%でしかありません。

また、交雑種がA5、B5になることもありますが、非常にまれなケースです。

一般的に和牛はAクラスに、その他の牛はBクラスに評価されることが多いのです。

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